きくらげ 戻し 方。 【あさイチ】きくらげ特集!戻し方のコツとプロ直伝おすすめレシピ

きくらげの戻し汁に含まれる栄養と効能は?活用レシピを3つ紹介! | 野菜の知恵袋

きくらげ 戻し 方

冷水・熱湯、どちらがいいの? (1)熱湯より冷水がおすすめ 乾燥きくらげを戻す際には、冷水を使いましょう。 熱湯の方がすぐにふっくら戻りそうな気がしますが、熱湯で乾燥きくらげを戻した場合はきくらげの細胞壁が壊れてしまうので旨みや栄養が水に溶けでてしまいます。 また、戻し方にムラが見られたリ、食感も悪くなります。 もったいないので、ぜひ冷水で戻すようにしましょうね。 どうしても時間がない場合は、ぬるま湯で戻してみてはいかがでしょうか。 この際にお勧めなのが、一つまみの砂糖を入れたぬるま湯に乾燥きくらげを入れる方法です。 浸透圧の関係で栄養素が流れ出るのを防ぐことが出来ますよ! この方法は干ししいたけにも応用することができますよ。 (2)氷水が更におすすめ! 冷水で戻す場合、氷水が更におすすめです。 氷水に乾燥きくらげを入れて冷蔵庫で6時間ほど放置しておくと、ぷりぷりした食感になりますし味も濃いです。 私も氷水で戻す方法を知るまでは、乾燥きくらげを冷水や、時間がない時にはぬるま湯で戻していましたが、その時にはこんなもんだなとあんまり食感や味は気にしていませんでした。 でも、叔母から氷水での戻し方を教わってからは、きくらげって美味しいんだなと目から鱗でしたね。 ぜひ一度試してみてくださいね! 戻す時間は? きくらげを冷水で戻す場合は、「じっくり」がポイントです。 だいたい、5時間~6時間程度が目安になりますよ。 逆に1日冷水につけて戻してしまうと、水を吸い過ぎて食感が悪くなってしまうのでおすすめではありません。 5時間~6時間ほど浸けて、あとはザルにあげておくのがベストです。 時短を狙って、ぬるま湯で乾燥きくらげを戻す場合には、15分~30分ほどで戻ります。 戻した後はすぐに使える? 乾燥きくらげを戻したあとは、そのまま調理に使うことが出来ます。 サイズ的にもカットする必要が無ければ、炒め物やスープ・あんかけなどの具材として戻してすぐにそのまま使えます。 また乾燥きくらげは、なんとなく火を通さなければ食べられないような気がしてしまいますが、生でも食べられるんです。 そのまま酢の物やサラダにすることが出来るので、試してみてくださいね。 戻し汁は捨てちゃうの? 乾燥きくらげはきのこの一種なので、水で戻すことで栄養素が水に溶けでています。 だから戻し汁を捨ててしまうのはもったいないですよ。 戻し汁を手軽に扱う方法として、煮物やお味噌汁の出汁として使うと利用しやすいですね。 また、乾燥きくらげの戻し汁を温めてそのままお茶として飲むという人もいます。 せっかくなので、戻し汁を捨てずにしっかり料理に活用した方が絶対にお得です。 戻し方の裏技 乾燥きくらげの裏技的な戻し方として、「炭酸水」「砂糖」を使う方法があります。 NHKの朝の情報番組、「あさイチ」で紹介されていた方法なのですが、炭酸水と砂糖の効果で栄養素が流れ出さず、ぷりぷりに美味しく乾燥きくらげを戻すことが出来るという技なんです。 やり方は簡単で、50度のお湯に砂糖を一つまみ加え、乾燥きくらげと炭酸水を加えるという簡単な方法です。 だいたい炭酸水を加えてお湯が40度位になるとベストですよ。 ただ、やっぱり個人的には冷水でじっくり戻すのが一番おいしいかなと思うので、もしも時間のない時に乾燥きくらげを戻したい場合にはぜひやってみてくださいね!.

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【あさイチ】「きくらげの戻し方」や「きくらげの中華レシピ(ムース―ロウ・和え物)」《クイズとくもり》6月11日

きくらげ 戻し 方

軽く洗い、きくらげが完全に浸かるぐらいまで冷水を入れます。 約6時間ほど冷水につけて戻します。 乾燥きくらげにはオガクズ等が付いている可能性もあるので、軽く水洗いして使用するのがベター。 時間がかかるので、 寝る前に冷蔵庫に入れて一晩水に浸け置きすれば、朝目が覚める頃にちょうどいいぐらいに戻すことができておすすめです。 ちなみにきくらげの戻し汁ですが、きくらげの色素が出て水が茶色くなります。 しいたけと異なり、旨み成分が出ているわけではないので、料理に使うことはあまりないようです。 戻す時間がない時には、ぬるま湯戻しで時短! 「急いで料理に使いたい」「戻すのを忘れていた」という時には、スピーディーな「ぬるま湯戻し」がおすすめ。 軽く洗い、ぬるま湯(30度~人肌)に入れます。 約15~30分程度でやわらかくなり、料理に使用できます。 手順は先ほどの冷水を、「ぬるま湯」に変えるだけ! 乾物全般に言えることですが、忙しいときには、この「水で戻す」という一手間の部分が待てないという方も多いと思います。 この 「ぬるま湯戻し」だと最短15分で戻るので、すぐに料理に使いたいという場合にとっても便利なんです。 もちろん冷水でジックリ戻した方が、きくらげ本来の美味しさを堪能してもらえると思うのですが、 調理時間を考えながら「冷水戻し」と「ぬるま湯戻し」を使い分けてみてくださいね。 ちなみに、一晩水で戻しておいたきくらげがこちら。 乾燥きくらげは、 水で戻すと約7倍の大きさに膨らみます。 戻しすぎて使いきれなかった場合は、食べやすい大きさにカットしてから冷凍庫で保存しておくと、凍ったまますぐに調理に使えて便利ですよ。 15分も待てないという方には「生」がおすすめ 15分も待っていられない!という方におすすめなのが、 「生きくらげ」。 乾燥と異なり一般的にまだあまり流通していないのですが、水戻し不要で使えるので手間がかからず便利! 乾燥きくらげには無い、ぷるぷるとした独特の食感も人気なんですよ。 生キクラゲと乾燥キクラゲの違いについては、下の記事でくわしく紹介していますのでこちらも参考にしてみてください。

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乾燥きくらげの戻し方は?戻し汁は捨てるもの?

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ラーメンの具や中華料理によく使われているきくらげ。 「くらげ」という名前やこりこりとした食感から海藻と勘違いしている方も未だにいますが、きのこの一種です。 カロリーが低く、栄養が豊富なため、さまざまな効果効能が期待されており、積極的に食事に取り入れたい食材の一つです。 しかし、スーパーでよく目にする乾燥のきくらげは水から戻すととんでもない時間がかかってしまうので、手を出しにくいという方も多いのではないでしょうか。 実はそんなきくらげにも、簡単で早い戻し方があるのです。 また、生のきくらげでも意外と保存期間は長く、冷凍しても大丈夫なのだとか!保存方法も簡単なので、気軽に日々の食生活に取り入れたいですね! 今回は、 『きくらげの栄養と効果効能』と、 『きくらげの早い戻し方』、 『保存方法(冷凍)や保存期間まで』を詳しく解説します! 目次• きくらげとは きくらげとは、キクラゲ科キクラゲ属に分類されるきのこの一種で、ケヤキなどの広葉樹の倒木や枯れ木に発生するきのこです。 普通のきのこと違って、かさや軸がなく平たく生える特徴があります。 形が人の耳に似ていることから漢字では「木耳」と書き、ヨーロッパでは「ユダの耳」などとも呼ばれているそうです。 きくらげは日本を始め中国や韓国で食べられていますが、ヨーロッパではあまり食べられていません。 きくらげは世界中の国で自生しており、日本でも北海道から沖縄まで各地に自生しています。 しかし、食用として流通しているものは中国で栽培された輸入ものがほとんどです。 現在、国内で流通するきくらげの97%が海外産で、国産のきくらげはわずか3%と言われています。 国内の乾燥されたきくらげは大分や熊本、長崎など九州で、生のきくらげは鹿児島や新潟、北海道で主に生産されています。 10月頃までは収穫されますが、6月から9月頃までの夏場がきくらげの旬となります。 きくらげの栄養と効果効能 きくらげは100gあたり約13kcalとカロリーも低く、味も無味無臭なので栄養はほとんどないと思われがちですが、実は豊富に栄養素を含んでいるのです。 特に、食物繊維とビタミンDは他のきのこや食材と比べて群を抜いて多くなっています。 【ビタミンD】 きくらげにはビタミンDが豊富に含まれています。 特に天日干しで乾燥されたきくらげは日光によってビタミンDの含有量が増え、水分が飛ぶので栄養素が凝縮されます。 ビタミンDは骨の形成を促し、骨粗しょう症の予防に効果が期待できます。 また、免疫力をアップさせ、細胞の代謝機能を高める効果があり、がんの予防にも効果が期待されています。 【食物繊維】 きくらげは不溶性の食物繊維が豊富であるのも特徴です。 不溶性の食物繊維は腸の中で膨張し、便のかさを増やして腸を刺激し、腸の働きを活性化させるので、便秘解消の効果が期待できます。 また、体に不要な物質を吸着して体の外に排出する働きがあります。 これらの他にも、貧血予防に効果のある鉄分や、骨の成分となりイライラを軽減するカルシウム、余分な塩分を排出する働きをしてむくみを改善するカリウムなど、さまざまな栄養素が含まれています。 【スポンサーリンク】 早いきくらげの戻し方 乾燥きくらげは水で戻すとかなり時間がかかります。 時間の無い中での効率的な料理の準備は、主婦の方にはとても重要です。 基本の水での戻し方から時短の戻し方までいくつかご紹介します。 乾燥きくらげの基本の戻し方 乾燥きくらげは水で戻してから料理に使います。 まず表面の汚れを落とすために水で洗い、ボールなど深さのある容器にきくらげを入れてしっかりと浸かるくらいの水を入れ、そのまま6時間ほど水につけておくのが基本の戻し方です。 戻すときに、砂糖をひとつまみ入れておくと若干ですが早く戻すことができます。 また、柔らかく戻り、味もおいしくなるのだそうです。 きくらげは水から戻すほうが栄養素が抜けにくく、美味しくなるそうです。 時間に余裕のある方は是非水から戻すようにしてください。 また、戻し汁にも栄養が溶け出しているので、スープにしたり、あんかけにして中華炒めに絡めるなど工夫してみてください。 6時間以上水につけてしまうと、きくらげが水を吸いすぎてしまって食感が損なわれてしまうそうです。 戻したままで忘れないように注意しましょう。 ぬるま湯で戻す方法 6時間も待っていられないという方は、ぬるま湯で戻す方法がおすすめです。 戻すきくらげの量にもよりますが、大体15分~30分つけておけばいいでしょう。 熱湯で戻す方法 熱湯で戻すとぬるま湯よりももっと時短になります。 熱湯は注いでもお鍋で茹でてもOKです。 熱湯の場合は5~10分ほどで戻すことができます。 レンジで戻す方法 さらに急ぎの場合は電子レンジを使って戻すこともできます。 きくらげときくらげがかぶるくらいの水を耐熱容器にいれ、レンジに1分ほどかけます。 すぐに水が沸くので容器は深めのものを選ぶようにしましょう。 また、熱くなるので火傷に注意して取り出しましょう。 レンジや熱湯を使うと何倍も早くきくらげを戻すことができますが、栄養素が逃げ出してしまうので、時間はかかってしまいますが水で戻す方法をおすすめします。 保存方法(冷凍)や保存期間 中国から輸入された乾燥きくらげの保存期間は最長1年ほど、生きくらげの場合は最長1ヶ月程度となります。 天日干しで乾燥された乾燥きくらげは日光によってビタミンDが増え、また細胞が壊れているために栄養素が摂取しやすくなるというメリットがあります。 保存期間も長いので多めに買い置きしておいてもよさそうですね。 生のきくらげの保存法は、キッチンペーパーで挟んで水気を取り、保存袋に入れて冷蔵庫に入れるか、冷凍します。 冷凍の場合はそのままでも、食べやすい大きさに切ってもOKで、保存袋に入れてできるだけ空気を抜いて凍らせます。 きくらげを使った人気のレシピをご紹介します。 簡単にできるので、夕飯のプラス一品や常備菜用に是非試してみてください! 【きくらげと卵の炒め物】• トマト6個を食べやすい大きさに切り、きくらげは水で戻しておく• 卵3個を別で割り、鶏がらスープの素小さじ1を入れて溶いておく• 油をひいたフライパンにトマトときくらげを入れて炒め、オイスターソース・酒小さじ1で味付けする• 火が通ったら一度お皿に上げておく• フライパンをサッと洗ったら油を引き、箸でかき混ぜながら卵を焼く• 卵がかたまる前に先程の具を入れ火を止める。 少し蒸らしたらできあがり 具と卵を別で焼くことでふわふわに仕上がるそうです。 ご紹介の通り女性にうれしい美容健康効果も期待できますので、この機会を期にチャレンジしてみるのはいかがでしょうか!.

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