マツコ ゆで 卵。 マツコの知らないゆで卵の世界、小林さん直伝究極のゆで卵の作り方を紹介

マツコ絶賛ゆで卵の作り方は簡単?「マツコの知らない世界」6月11日放送

マツコ ゆで 卵

マツコが大好物のゆで卵。 今回の「マツコの知らない世界」では、あまりにも美味しそうに茹で上がってました。 この茹で方を教えてくれたのは、これまで15年間、毎日10個の卵(のべにすると5万5000個)の卵を食べてきたという、徳島県の鶏卵卸業会社の3代目 小林真作 44歳)さん。 率直に言って、心からおすすめできる茹で方です。 茹で方に加えて、美味しいゆで卵を作るのに不可欠な、失敗しない卵の選び方のポイントも教えてくださったので、そちらもご紹介します。 マツコの最強ゆで卵のゆで方 3つのポイント マツコの知らない世界では、ゆで方によってどれくらい違いがでるのかを比較するために、スーパーの同じ卵を使って、小林さんの方法でゆでた卵と番組ADが茹でた卵との食べ比べを行いました。 この2つは卵を剥く時点でまず結果が出て驚きました。 ADが茹でたゆで卵は、殻に白身がくっついて全然きれいに剥けませんが、小林さんの作ったゆで卵は、つる~っと殻がむけるのです。 そして食べ比べたマツコの感想ですが、ADのゆで卵にはまず 「さっきのは臭かった」 と率直な言葉。 小林さんのゆで卵には 「さっきのヘンな臭いがなんにもない。 なんで~?」と驚き! 同じスーパーで買った卵なのに、明らかに違いがありました。 ゆで卵のゆで方 大事な3つのポイント 用意するもの…フタができる鍋、画びょう、氷、タイマー ポイント1. 卵のお尻に1ヵ所画鋲を刺して、小さな穴を開ける。 生みたての卵には炭酸ガスがあって卵白のPH(ペーハー)を下げてしまい、卵殻と白身がくっついて剥きにくくなるので、お尻に穴を開けてガスを抜きます。 …私は卵のお尻に画鋲を刺す時、殻がけっこう固いな と感じました。 1度で穴を開けようとせず、抑え気味の力で、数回刺すと穴が空きました。 その際、誤って卵を持っている手に画びょうを刺してしまうことのないようご注意ください。 ポイント2. お湯は高さ 深さ)18㎜で、沸騰してから卵を入れる。 ・しっかり沸騰してから卵を入れることで、時間をきちんと守ることができる。 ・最初の90秒は鍋の中でゆっくり卵を回すと、黄身と白身のバランスが美しいゆで卵になる。 ・その後フタをして加熱をする。 上部のゆで卵画像は、沸騰した湯の中でぐるぐる90秒卵を動かした後、8分30秒茹でたものです。 これくらいが好みの固さなので、すご~く美味しくできました!! 黄身の美味しさもさることながら、白身がプリっとなんともいえない美味しさでした。 ポイント3. 新鮮な卵を使うのはNG 2. 冷蔵庫で冷えている卵はNG 3. 卵のサイズはMがべスト ・新鮮な卵には炭酸ガスがたくさん入っていて、剥くときに卵殻と白身がくっついてボロボロになり剥きにくくなるため、買ってから3日以降の卵がベストです。 ・冷蔵庫で冷えている卵を沸騰したお湯に入れると、温度差で殻がわれ、中身が出てしまうため、常温に戻してから茹でることがベストです。 ・白身と黄身の比率が、Mサイズの卵の方がベストです。 Lサイズは白身の分量がMサイズよりも多い。 ちょっと小さめのMサイズの卵が、白身と黄身のバランスが絶妙で一番美味しいゆで卵になる。 とはいえ、マツコは、大きい方が幸福感を感じる という理由でLサイズ派でした 笑 とここで。 冷蔵庫から出してすぐの卵はNGだとすると、卵を冷蔵庫から出して常温になるまで待たなくてはいけない? という疑問が湧いたので、「冷蔵庫から出した卵をすぐに常温にする方法」を調べました。 よかったらご参照ください。 冷蔵庫から出した卵をできるだけ短時間で常温にする方法 「常温」と一口に言っても、わかるようでわからないですが…。 目安としては、卵を持ったときに冷たく感じない程度 ということでよいのではないかと思います。 調べてみて一番簡単でわかりやすい常温に戻す方法は、ヤフー知恵袋で見つけたケーキ作りの際に先生がやっていたというやり方です。 ・湯沸し器のお湯 40度程度)をボウルに入れる。 前もってゆで卵を作ると予定している時は、季節や室温によって違いますが、冷蔵庫から卵を出して約30分以上で常温に戻ると言われていますので、そのように準備しておくといいですね。 マツコの知らない世界での小林さんのゆで卵、白身も黄身も本当に美味しそうにゆで上がっていました。 良く読まれている記事• - 313,419 views• - 297,290 views• - 268,585 views• - 263,244 views• - 132,811 views• - 122,007 views• - 104,025 views• - 97,780 views• - 90,463 views• - 87,539 views• カテゴリー• メタ情報•

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マツコの知らないゆで卵の世界、小林さん直伝究極のゆで卵の作り方を紹介

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2004年に 3代目社長として代表取締役に就任。 小林さんが代表取締役を務めている会社というのは、 「株式会社 小林ゴールドエッグ」です。 先代のお父様が病気で亡くなられたことで、小林さんが会社経営を引き継ぐ形で3代目に。 当時は、社長をするなど考えていなかったとのこと。 経営本を読んだり、勉強会に参加したりと四苦八苦。 100冊は読んだとか! そのときに、 会社を挙げて本格的に 「料理別専用たまご」の開発を進めていくことに。 それが、現在の小林ゴールドエッグに至るのですね^^ 【マツコの知らない世界】 小林真作の失敗しないゆで卵のゆで時間は? 「何回作っても必ず美味しい極上のゆでたまごができる」 それが、会社HPの「ソムリエ日記」にありましたので、記載しておきます! 美味しいゆで卵、失敗しないゆで卵を作るために一番大切なこと、それは・・・ 「沸騰したお湯から卵を茹でる」 これだけなんですね~!! いっつも、鍋に水と一緒に卵入れて火にかけてました・・・ 家庭科の実習で一番最初にこのように習いませんでしたか!? でも、水からだと条件によっては失敗もあるんですね。 例えば、 「水の量」 「お鍋のサイズや形状」 「コンロの熱量や火の強さ」 これらが少しずつ違うと、時間を計ってゆでたとしても、できあがりが毎回違ってきてしまいます。 黄身がちょっと半熟トロリ、めちゃくちゃ美味しいできあがりになるとのことですよ^^ ぜひ、お試しください! 番組内で、新たな情報がありましたら追記いたします。 その結果、料理によって、最高の美味しさを引き出せるたまごは違うことが判明。 「すべての料理に合う万能の卵なんてない」 そのことに気づいたと小林さんはあるインタビューで答えています。 黄身の量は卵の大きさにかかわらず一定です。 知ってましたか!? 卵が大きいからといって、黄身まで大きいわけではないのですね。 味を変える要素は白身の量! 「鶏に違うエサを与えることで卵の味にどれだけ差がでるか?」が大きな問題で・・・。 試行錯誤をしながら「 料理別専用たまご」を商品開発するまで4年の歳月がかかりました。 4年って結構長いですよね。 その間、経営不振だった会社、よく持ちこたえましたね^^; 毎日毎日、卵に触れ、卵のことばかり考えていたという小林さん。 そうしているうちに、 いつの間にか周りから 「たまごのソムリエ」と言われるように。 大手は規格品として同じサイズの卵を大量供給できる。 しかし、小林ゴールドエッグさんにとってはそれが弱み。 「料理別専用たまご」は、その弱みが強みになったものと言えます。 小林ゴールドエッグさんが卵の取引をしている養鶏場や飼料会社は、県内・香川・愛媛・兵庫の12社。 各社ごとに鶏を飼育する環境・餌が違うので、当然、 その農家の特徴生かした卵ができます。 その中からより料理に合った卵を選別・開発することができるのですね! 会社を経営するって大変なんだと思いますが、このように見方を変えて切り込んでいくって大切ですね。 小林さんの会社、「小林ゴールドエッグ」についてやそこの卵は通販で買えるのか扱う商品など。 それらのことについてまとめた記事はこちらです!.

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小林真作(たまごソムリエ)のゆで卵の作り方とは?おすすめたまごの取り寄せ通販は?【マツコの知らない世界】

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2018年10月16日火曜日20:57から放送予定の 『マツコの知らない世界』 では 『 タマゴサンド の世界』 が放送されました。 ちょくちょくある食べ物企画ですが、 今回のタマゴサンドは期待が高まります! 個人的にタマゴサンドが超好きなのでw マツコさんも、 サンドイッチの中では、 「タマゴサンドが一番」と話していました! さすがマツコさん! ハムとかいりません! クリーミーなスクランブルエッグを、 ただ挟むだけでいいんですよね〜 学生時代にはもちろんいっつも食べていましたし、 社会人になってからもついつい手が出ます。 休みの日は自分でも簡単に作れるので最高です! ここまで好きだとは言いつつも、 いつも同じようなタマゴサンドを食べています。 皆さんも多分そうだと思います。 今回の、 『マツコの知らないタマゴサンドの世界』では、 『進化形タマゴサンド』なるものも登場します!!! めっちゃ気になりますよねw よく見るコンビニのだったり、 専門店のタマゴサンド、 伝説のお店のタマゴサンド、 などなどマツコさんも驚いた6品が紹介されました!! これらのお店や、価格などを まとめさせていただきます!!! 【マツコの知らない世界】タマゴサンド出演者一覧 MC• マツコ・デラックス ゲスト タマゴサンドの世界• 村咲くう 【マツコの知らない世界】 タマゴサンドの世界について 昔からあって、 みんな大好きなタマゴサンドですが、 実は最近になって、 密かにブームとなっているようです。 全く知りませんでした;; 最近のコンビニでは、 いろんな種類のタマゴサンドが置いてあったりするんでしょうか? 諸事情でしばらくコンビニ行けてないので・・・ そもそもコンビニでは、 タマゴサンドに複数パターンなんてなさそうですね。 「体の半分はタマゴで出来ている」とまで話すマツコさんw タマゴサンドが大好きと言っていましたが、 そもそも、 めちゃくちゃ『タマゴ』が好きなんですね! 私もタマゴサンドファンですが、 よく考えたら卵料理はなんでも好きです。 自炊するときはなんにでも卵入れて作りますし、 私の体も半分タマゴで出来てるのかも・・・ 今の流行りは分厚い厚焼きタマゴを挟んだタマゴサンドみたいです。 確かにちょくちょくテレビでも見ますが、 もしタマゴサンドのスタンダードが厚焼きタマゴになったら それはそれで悲しいですね;; スポンサードリンク 卵と玉子の違い・使い分け ちなみに皆さん、 卵と玉子の違いを知ってますか? ここで、 タマゴタマゴタマゴ・・・ 卵玉子卵玉子・・・なんて打っていたら、 頭おかしくなりかけたので調べてみました。 卵 鳥だけに限らず、 魚とか虫とか、 生物学的に使用されるのが『卵』です。 なので、 調理する前の鶏の卵は 『卵』ですね。 玉子 こちらは調理された 『卵』を指します。 なので料理に使われているのは『玉子』ですね! タマゴサンドも漢字にすれば、 『玉子サンド』ですし、 ウズラの卵も茹でれば『ウズラの玉子』です! タマゴ(たまご) なんでもオッケー!w この記事では『タマゴ』を乱用します! タマゴサンド博士『村咲くう』とは? ゲストのスペシャリストとして登場するのは、 村咲(むらさき)くうさんです。 この番組では毎度おなじみ、 とにかくその筋のプロフェッショナル(マニア)です。 村咲くうさんは、 美味しいタマゴサンドを求めて、 年間100店舗ものお店を食べ歩いている方です。 その期間なんと15年以上!w 単純計算でも1500件以上。 同じ店にも行っているのでしょうが、 人生で1500回も、 タマゴサンドを求めて行動していると考えると恐ろしいですねw ラーメンならいっぱいいそうですが、 タマゴサンドですからね〜・・・ 村咲くうさんが、 タマゴサンドをどれくらい好きなのか、 この画像をみてください。 あまりにもタマゴサンドが好きすぎて、 タマゴサンドの同人誌を作ってしまったのです。 しかもこれは6冊目ですw これ以外にも、 魚卵やクリームソーダの本なども、 コミケに参加して売っています。 タマゴサンド以外でも、 好きなことにはとことんという感じですごいです。 さらに村咲くうさんは、 『三ツ星タマリエ』の資格を持っています! なにそれ?って感じですが、 まあとにかくタマゴに詳しい人だということです! スポンサードリンク 【マツコの知らない世界】 最近流行りのタマゴサンドは厚焼きタマゴ!? タマゴサンドのニュータイプがあると聞いたので、 放送内容の前に軽く調べたタマゴサンドを紹介します。 最近のタマゴサンドはすごいことになっていました・・・ 恥ずかしながら、 こんなにオシャレな食べ物だったとは知りませんでしたw 【オシャレタマゴサンド】 キャメルバック 元寿司職人の方が作った厚焼きタマゴを、 なんとコッペパンに挟んでます! こりゃインスタ映えするな〜! 【オシャレタマゴサンド】 ドミニクアンセル まるでハンバーガー!? というよりもタマゴバーガーですね! 挟まれてるのはチーズと厚焼きタマゴ! タマゴチーズバーガーです! 見た目のインパクトもすごいですが、 普通に美味しそうですね。 大手ハンバーガーチェーンでも 新商品で出して欲しいレベルです! 【オシャレタマゴサンド】 マドラグ こちらも厚焼きタマゴがサンドされていますが、 見た目は一番タマゴサンドですね! 逆に私がよく食べてるタマゴサンドって、 カフェじゃ売ってないんでしょうかw スポンサードリンク 【マツコの知らない世界タマゴサンド】 お店の場所や商品の値段、入手方法一覧 見たこともないような、 ニュータイプのタマゴサンドや、 村咲くうさんが、 タマゴサンドにハマるきっかけとなった 衝撃のタマゴサンドも登場します! 番組で紹介されたタマゴサンドを紹介していきます。 ローソン 『タマゴ好きの為のタマゴサンド』298円 玉子焼きに衣をつけて揚げた、 『タマゴカツ』です!! そんなのあるんですね! しかもタマゴだけで4種類も味わえるなんて最高! セブンイレブン 『照り焼きチキンとタマゴサンド』257円 これは有名ですね! 2種類のたまごが入ってるのが特徴です。 マツコさん的には、 照り焼きが強すぎるとのことw 確かに照り焼きソースが濃いので、 タマゴサンドの味ではないですね。 TANUKI APPETIZING 『エッグ』360円 イカスミを練りこんだベーグルで挟んでます! 上下にクリームチーズが挟んであるので、 タマゴ感が減っているそうです。 マツコさんのような純粋なタマゴ好きには、 チーズが強すぎたようですw 攻めたタマゴサンドも多く、 イクラが入ってるのもあるそうです。 これはどうなんでしょうかw マツコさんは食べていませんが、 村咲くうさんは美味しいと言っていました。 ダシが効いてるのも気になります! 喫茶マドラグ 『コロナのタマゴサンド』780円 大きすぎて手では食べにくそうでしたが、 たまごがすごい柔らかくマツコさんも絶賛でした! 吉田パン.

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